दिवाली पर उत्तर भारत के कई इलाकों में जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी बनाना परंपरा रही है। इस बार शेफ रणवीर बरार ने सूरन की मसालेदार सब्जी की खास रेसिपी दी है, जिसे बनाकर आप अपने त्योहार को स्वादिष्ट और पौष्टिक बना सकते हैं।
मुख्य बातें
- सूरन की सब्जी दिवाली पर खास बनती है।
- शेफ रणवीर बरार ने मसालेदार जिमीकंद सब्जी की रेसिपी दी।
- सब्जी में हरी मटर का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाता है।
- सूरन काटने से पहले हाथों में सरसों का तेल लगाना जरूरी है।
- सब्जी बनाने में सरसों का तेल और दही का उपयोग होता है।
सूरन की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
500 ग्राम सूरन (जिमीकंद), सरसों का तेल (तलने के लिए), 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (तड़के के लिए), 5-6 काली मिर्च के दाने, 2 हरी इलायची, 1-2 लौंग, 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 हरी मिर्च (कटी हुई), 1 इंच अदरक (कटा हुआ), ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटा चम्मच हींग, 1 कप दही, स्वादानुसार नमक, जरूरत के हिसाब से पानी, ½ कप फ्रोजन या ताजा हरी मटर, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ), ½ नींबू का रस।
सूरन की सब्जी बनाने की विधि
- सूरन को अच्छी तरह धोकर छील लें और बराबर मीडियम टुकड़ों में काट लें।
- हाथों में सरसों का तेल लगाएं ताकि सूरन काटने पर खुजली न हो।
- एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और सूरन के टुकड़े मध्यम आंच पर सुनहरे होने तक तल लें।
- तले हुए सूरन को सोखने वाले कागज पर निकालकर अलग रखें।
- कड़ाही से अतिरिक्त तेल निकालें और तड़के के लिए काली मिर्च, इलायची, लौंग और जीरा डालें।
- तड़का चटकने लगे तो अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग और दही डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
- तले हुए सूरन, नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- कड़ाही को ढककर 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक सूरन हल्का मुलायम न हो जाए।
- हरी मटर, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर मिलाएं और कुछ देर पकाएं।
- सब्जी को गार्निश करें और गरम परोसें।
सूरन की सब्जी का महत्व और सावधानी
उत्तर प्रदेश और बिहार में दिवाली की शाम जिमीकंद की सब्जी बनाना शुभ माना जाता है। यह सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर होती है, इसलिए सेहत के लिए भी लाभकारी है।
सूरन को काटते समय हाथों में सरसों का तेल जरूर लगाएं क्योंकि इससे हाथों में खुजली होने की संभावना कम हो जाती है।
शेफ रणवीर बरार की यह रेसिपी पारंपरिक स्वाद को बनाए रखते हुए इसे स्वादिष्ट और मसालेदार बनाती है, जिससे त्योहार की खुशी दोगुनी हो जाती है।
स्रोत: tv9hindi.com
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